基于现代学徒制试点，剖析中职酒店管理专业校企合作现状

摘要

现代学徒制融合了企业用人需求与职业院校育人目标，依托校企深度协作，构建起课堂讲授与企业带教相结合的新型培养路径，为学生职业发展开辟新方向。通过学生与企业“双向选择”，实现工学交替，最终助力学生顺利从校园过渡到职场。

关键词

现代学徒制；中职；酒店管理专业

作者简介

薛贝易（1986-），女，上海第二工业大学附属振华外经职业技术学校，中学一级教师。

一、“现代学徒制”的现状和特点

传统学徒制以师傅带教为核心，依靠实践中的言传身教传授技能。而现代学徒制在此基础上进一步升级，结合当下产业需求与职业教育体系，推动学校与企业协同育人，形成理论教学与岗位实训并重的新机制。自2011年江西新余率先试点以来，上海于2015年启动首批11所中职学校的试点工作，涵盖数控、建筑、旅游等多个热门专业，旨在培育具备扎实理论基础和实操能力的技术型人才。

其核心特征包括：一是身份双重性——学生在校是学习者，在企业则是学徒，需灵活切换角色；二是人才培养精准对接岗位标准，强调思想政治素质、职业道德及可持续发展潜力；三是实施工学交替与顶岗实习，让学生在真实场景中积累经验、理解企业文化；四是课程设置由校企共同定制，突出实用性与岗位匹配度；五是评价方式多元化，由学校与企业联合打分，避免单一视角带来的局限。

二、中职酒店专业“现代学徒制”实施的优势

1. 强化理论与实践融合。例如餐巾折花课中，学生常质疑“折完就拆，有何意义？”通过走进酒店现场，他们发现餐巾花不仅美观，还能区分席位、防污保护，真正体会到知识的应用价值，从而提升学习主动性。

2. 校企资源互补延伸。学生在酒店观察到服务细节：如如何记住不同宾客的酒水顺序？师傅示范托盘按座次摆放即可高效完成；又如茶水续水时机如何判断？靠的是对杯盖倾斜角度的细致观察。这些真实案例在学校难以覆盖，现代学徒制则让师生在同一情境下即时答疑解惑，极大促进自主学习能力。

3. 提升职业认同感。将托盘训练从教室移至酒店实景，物品也由单一啤酒瓶变为真实餐饮用品，评价主体从教师转为酒店带教师傅。学生在贴近实战的环境中更容易代入角色，接受来自一线的专业反馈，从而增强归属感与责任感。

三、中职酒店专业“现代学徒制”的运行模式

基于当前试点学校的经验，可归纳出以下六步运行机制：

1. 招生即选拔：新生入学后先由酒店面试筛选潜力生源，再参加学业测试，双达标者正式成为学徒，并签署协议明确身份。

2. 组建复合型师资团队：以“双师型教师+企业师傅+兼职导师”为主力，确保教学既有理论深度又有实操广度。轮岗期间每位学生配备主带教师傅，其他部门师傅同步指导，全面掌握酒店运作流程。

3. 场地共建共享：学校配置仿真设施打造实训中心，合作酒店划出专属区域供学生实践，实现“引企入校”，学生进校即进入工作状态。

4. 教学内容动态优化：课程由校企共研制定，保留基础文化课不变的前提下，企业每周安排1–2次专题培训，专业模块按岗位划分，采用理实一体化教学法，在校内或酒店落地实施。

5. 分阶段教学周期设计：第一学期夯实基础，第二学期融入企业文化渗透，第三至四学期开展理实结合教学并组织轮岗实训，第五至六学期完成双向选择，确定留用学徒，实现毕业即就业无缝衔接。

6. 多维考核体系：除统一学业水平测试外，企业层面从职业素养、制度理解、操作能力等维度综合评定，形成全过程、多角度的成长档案。

总体来看，我国现代学徒制尚处于探索初期，相比国外成熟体系仍有拓展空间。未来可通过面向在校生、在职人员、集团化合作等多种形式创新实践，因地制宜走出一条符合国情的高质量发展之路。

作者：薛贝易